春日野菜，舌尖上的春日序曲

春天，是大自然最慷慨的季节，它不仅带来了温暖的阳光、柔和的微风，还馈赠给我们一场舌尖上的春日盛宴 —— 野菜。当春风拂过大地，野菜们便迫不及待地从土里探出脑袋，在田间地头、山林溪边肆意生长，用那一抹抹鲜嫩的绿色，唤醒我们沉睡一冬的味蕾。

在随州这座充满自然气息的城市，春日挖野菜已然成为了一种独特的春日仪式。每到春天，随州的郊外就会出现许多手持小铲、提着篮子的人们，他们穿梭在草丛间，寻找着春天赐予的美味。随州拥有着得天独厚的自然环境，广袤的田野、连绵的山峦，为野菜的生长提供了绝佳的栖息地，也让随州成为了野菜爱好者的天堂。接下来，就让我们一同走进随州那些采摘野菜的好去处，开启一场春日的寻味之旅。

大洪山：野菜的宝藏山林

大洪山，这座位于随州的名山，不仅以其壮丽的自然风光闻名遐迩，更是一座野菜的宝藏山林。当春天的第一缕阳光洒在大洪山的土地上，整座山仿佛从沉睡中苏醒过来，渐渐被绿色所覆盖，各种野花竞相开放，将大洪山装点得如诗如画 。

走进大洪山，就如同走进了一个野菜的王国。这里的野菜种类繁多，让人目不暇接。珍珠花便是大洪山春天里一道独特的风景，这种多年生落叶灌木，因其顶部长着的白色小花像珍珠而得名。在春天，珍珠花的花蕾至开花期是最佳采摘期，此时将花与嫩叶一起采摘，加工后的珍珠花大小一致，嫩柔清香。它富含果胶和纤维素，不仅营养丰富，还对无名肿毒、痔疮等疾病具有一定的疗效 。将采摘回来的珍珠花焯水后，无论是凉拌还是爆炒，亦或是与鸡肉一起烹制成珍珠花肉汤，那独特的清香都会让人回味无穷。

除了珍珠花，大洪山的蒲公英也是漫山遍野。蒲公英又名黄花苗，是菊科多年生草本植物，它的叶子呈锯齿状，开着黄色的小花，在风中轻轻摇曳，仿佛在向人们诉说着春天的故事。蒲公英不仅营养价值高，还具有多种保健功能，全草含有肌醇、天冬酰胺等多种成分，有着清热解毒、消肿利尿等功效。在大洪山的山坡上、田野边，随处都可以看到人们蹲在地上，小心翼翼地采摘着蒲公英。采摘时，要挑选那些叶子鲜嫩、没有病虫害的蒲公英，用小铲子轻轻将其挖出，注意不要破坏根部，以便它能继续生长。采回家的蒲公英，可以洗净后直接蘸酱吃，口感清爽；也可以用来煮汤、炒鸡蛋，或者晒干后泡水喝，别有一番风味。

在大洪山采摘野菜，是一种独特的体验。漫步在山林间，呼吸着清新的空气，感受着大自然的生机与活力，同时还能收获满满的野菜，这种快乐是在城市中无法体会到的。不过，在采摘野菜时也有一些注意事项。首先，要准确识别野菜，避免采摘到有毒的植物。大洪山的野菜虽然种类繁多，但有些野菜与有毒植物的外观相似，如苍耳苗与桔梗苗，不仔细辨认很容易混淆。因此，在采摘前最好向当地有经验的居民请教，或者携带相关的野菜图鉴进行对照。其次，要选择合适的采摘地点，避免在污染严重的地方采摘野菜。大洪山虽然生态环境良好，但靠近公路、工厂等地方的野菜可能会受到汽车尾气、工业废水等污染，食用后对健康不利。最后，采摘时要注意保护生态环境，不要过度采摘，以免破坏野菜的生长环境，影响来年的生长。

曾都区北部：山林间的野菜盛宴

曾都区北部，地处桐柏山脉，这里山高林密，气候湿润，大自然在这里展现出了它最原始、最纯粹的一面。独特的地理位置和优越的自然环境，使得这里成为了野菜生长的天堂，丰富的自然资源，孕育出了种类繁多的可食用野生植物茎叶 ，堪称一场山林间的野菜盛宴。

每到春天，这里便成了野菜爱好者的乐园。蕨菜，便是这片山林间常见的美味。它的茎干笔直，顶端卷曲，宛如一个个绿色的问号，在草丛中格外显眼。蕨菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有清热解毒、利湿滑肠等功效 。每年的 3 - 5 月，是蕨菜的最佳采摘期，此时的蕨菜鲜嫩多汁，口感爽滑。采摘时，轻轻握住蕨菜的茎部，用力一折，便能收获这春天的馈赠。将采摘回来的蕨菜洗净，用开水焯烫后，可以凉拌、炒肉丝，或者做成蕨菜鸡蛋饼，每一种做法都能让你品尝到蕨菜独特的风味。

山香椿也是曾都区北部山林里的一道美味。香椿的嫩芽散发着一种独特的香气，这种香气浓郁而诱人，让人闻之欲醉。它富含维生素 C、维生素 E、胡萝卜素等营养成分，具有健脾开胃、增加食欲的功效 。山香椿的最佳采摘时间是 4 - 6 月，采摘时要选择那些刚刚长出的嫩芽，这些嫩芽颜色鲜艳，质地鲜嫩。采回家的山香椿可以切碎后拌上豆腐，简单的调料就能激发出它的鲜美；也可以用来炒鸡蛋，金黄的鸡蛋与嫩绿的香椿相互映衬，不仅色泽诱人，味道更是一绝。

除了蕨菜和山香椿，这里还有白花菜、马兰（山马齿）、槐花等十多种可食用的野菜。这些野菜分布在山林的各个角落，等待着人们去发现。而且，这里的野菜产量丰富，随北现有 100 多万亩山场面积，年采摘量可达 3500 吨以上。大部分野菜的主要采摘期在清明前后，有的一年四季都可采摘生产、长年供货，无论是想在春日尝鲜，还是在其他季节回味野菜的美味，这里都能满足你。

随县安居镇蔬菜基地：别样的野菜采摘体验

随县安居镇蔬菜基地，是一个充满生机与活力的地方，这里不仅有着大片的蔬菜种植区，还隐藏着一片野菜的小天地，为野菜采摘爱好者带来了别样的体验 。

在疫情期间，这里的采摘活动也别具一番景象。3 月 24 日，天气晴好，位于随县安居镇和睦畈村的随州市怡佳生态农业股份有限公司蔬菜基地，员工们戴着口罩分散工作，有的忙着采摘成熟果蔬，有的忙着整枝打杈，有的忙着移栽菜苗 ，呈现出一派繁忙而有序的春耕景象。蔬菜基地入口处设置了防疫检查点，由专人负责对出入人员逐一登记、测体温、消毒等，确保了采摘活动的安全进行 。虽然疫情给基地的运营带来了一定的影响，如物流受阻导致新鲜蔬菜无法及时外供，但基地积极创新，开展网上订单配送，既满足了居民的蔬菜消费需求，又解决了部分蔬菜滞销问题 。

在这个蔬菜基地里，可能生长着多种野菜。其中，蒲公英或许是最常见的一种，它的黄色小花在风中摇曳，给基地增添了一抹亮丽的色彩；荠菜也可能藏身于蔬菜之间，它那锯齿状的叶子和白色的小花，等待着人们去发现 ；还有马兰头，它的叶子鲜嫩翠绿，散发着淡淡的清香，是野菜中的佳品 。这些野菜在蔬菜基地肥沃的土地上茁壮成长，吸收着大自然的养分，成为了人们餐桌上的美味。

在安居镇蔬菜基地采摘野菜，有着许多特别之处。与在野外采摘野菜不同，这里的野菜生长环境相对较为规整，便于采摘。而且，基地内的野菜受到了一定的管理和保护，品质更有保障。此外，基地周边的设施也较为完善，交通便利，停车方便，为前来采摘野菜的人们提供了极大的便利 。采摘累了，还可以在基地附近的农家餐馆品尝到地道的农家美食，感受乡村的淳朴风情。

野菜采摘小贴士

野菜虽好，但采摘时也有许多需要注意的地方，以下这些小贴士，能让你的野菜采摘之旅更加安全、愉快。

• 辨别可食用野菜：了解常见可食用野菜的特征是采摘的第一步。比如蒲公英，叶子呈锯齿状，花为黄色，茎中空且掐断后有白色乳汁 ；荠菜的叶子有羽状分裂，开白色小花，根部有独特的香气 。为了准确辨别，你可以携带一本野菜图鉴，或者使用手机上的植物识别软件。如果对某种野菜不确定是否可食用，千万不要采摘，以免误食有毒植物。像毒芹与水芹外观相似，但毒芹茎上有沟，下有暗红斑点，开白色小花，整颗散发臭味，其有毒成分是毒芹素，全株均含毒，以根茎最毒，儿童误服 10g 可致死，对哺乳动物有较强的毒力 ，一定要谨慎区分。

• 准备合适工具：一把轻便的小铲子是采摘野菜的必备工具，它可以帮助你轻松地将野菜从土里挖出，特别是对于那些扎根较深的野菜，如蒲公英等。如果采摘一些比较娇嫩的野菜，如荠菜，一把锋利的剪刀也是不错的选择，它能避免损伤野菜。另外，准备一个轻便的篮子或袋子用来装野菜，最好再戴上手套，防止手部被划伤或接触到脏东西。

• 选择采摘时间：春季是采摘野菜的最佳季节，一般来说，3 - 5 月间，野菜最为鲜嫩可口 。不同的野菜也有各自的最佳采摘时间，例如蕨菜在 3 - 5 月采摘最佳，此时它的茎干鲜嫩，口感爽滑；珍珠花在花蕾至开花期采摘，这时的珍珠花营养丰富，味道鲜美 。尽量选择在天气晴朗的早晨采摘，此时的野菜经过一夜的沉淀，水分充足，口感更好，而且早上的空气清新，也能让你的采摘过程更加惬意。

• 注意采摘事项：采摘野菜时，要选择环境无污染的地方，远离工厂、公路、污水沟等可能存在污染的区域，避免采摘到被污染的野菜，影响身体健康。同时，采摘时要注意保护生态环境，不要过度采摘，对于一些有根的野菜，不要连根拔起，保留一部分根部，以便它们继续生长，让更多的人能够享受到大自然的馈赠 。另外，如果你是过敏体质或者正在服药，在食用野菜前最好咨询医生的意见，因为有些野菜可能会引起过敏反应，或者与药物发生相互作用。

春日野菜烹饪指南

当你满载而归，带着亲手采摘的野菜，接下来就是享受烹饪乐趣的时候了。野菜的烹饪方法多种多样，每一种都能展现出野菜独特的风味和营养。

• 香椿炒鸡蛋：这是一道经典的春日美食。先将香椿洗净，放入开水中焯水 1 - 2 分钟，这样可以去除香椿中的亚硝酸盐，使其口感更好 。捞出后过凉水，沥干水分，切成小段备用。接着，在碗中打入几个鸡蛋，加入适量的盐、料酒搅拌均匀 。热锅凉油，倒入鸡蛋液，用铲子轻轻翻炒，待鸡蛋液凝固后，盛出备用 。再往锅中倒入少许油，放入蒜末爆香，然后加入香椿段大火翻炒 1 分钟左右 。最后，把炒好的鸡蛋倒入锅中，与香椿一起翻炒均匀，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，一道金黄翠绿相间、香气扑鼻的香椿炒鸡蛋就完成了 。鸡蛋的鲜嫩与香椿的清香相互融合，每一口都充满了春天的味道。

• 荠菜饺子：荠菜饺子是很多人春天的最爱。把荠菜洗净，去除杂质和黄叶 。锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入荠菜焯水，这样可以保持荠菜的翠绿颜色 。焯水后捞出，过凉水，挤干水分，切成碎末 。准备适量的肉馅，可以是猪肉馅，也可以是牛肉馅，加入葱姜末、盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉等调料，顺着一个方向搅拌上劲 。再把切好的荠菜放入肉馅中，加入适量的香油和熟油，搅拌均匀，饺子馅就调好了 。接下来，按照常规的方法包饺子，煮饺子时，水开后放入饺子，点三次水，待饺子全部漂浮起来，就说明饺子熟了 。咬一口荠菜饺子，鲜嫩多汁的馅料在口中散开，荠菜的鲜美与肉馅的醇厚完美结合，让人回味无穷。

• 凉拌蒲公英：将采摘回来的蒲公英去掉根部，洗净后切成段 。锅中烧开水，放入蒲公英焯水 30 秒 - 1 分钟，捞出过凉水，沥干水分 。把蒲公英放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油等调料，根据个人口味搅拌均匀 。凉拌蒲公英口感清爽，带有淡淡的苦味，却又让人欲罢不能，是一道非常适合春天的开胃小菜 。它不仅美味，还具有清热解毒、消肿利尿的功效，对身体健康大有裨益。

• 蕨菜炒肉丝：把干蕨菜用温水泡发，泡发后用清水冲洗干净 。锅中烧开水，放入蕨菜煮 20 分钟左右，捞出过凉水，切成小段备用 。准备适量的猪肉丝，加入盐、生抽、料酒、淀粉等调料腌制 15 分钟 。热锅凉油，放入腌制好的肉丝煸炒至变色，盛出备用 。锅中再倒少许油，放入葱姜蒜爆香，加入蕨菜段翻炒均匀 。接着，把炒好的肉丝倒入锅中，与蕨菜一起翻炒，加入适量的盐、酱油调味，继续翻炒至熟 。蕨菜炒肉丝口感爽脆，肉丝鲜嫩，是一道营养丰富的家常菜 。蕨菜中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，对消化很有帮助 。

结语：春日与野菜的美好邂逅

在随州，春日采摘野菜，是一场与大自然的亲密对话，是一次味蕾的奇妙旅行，更是一段充满乐趣与回忆的美好时光。大洪山的宝藏山林、曾都区北部的野菜盛宴、随县安居镇蔬菜基地的别样体验，都为我们提供了亲近自然、感受春日的机会。

野菜，这春日里的精灵，不仅用它们鲜嫩的身姿装点了大地，更用独特的味道满足了我们的味蕾，承载着我们对春天的热爱与期待。它们是大自然最纯粹的馈赠，带着泥土的芬芳和春天的气息，让我们在忙碌的生活中，有了片刻回归自然的宁静与喜悦。

亲爱的读者们，在这个美好的春天，不妨放下手中的忙碌，走进随州的大自然，去寻找那些隐藏在草丛间、山林里的野菜。感受采摘的乐趣，品尝春日的美味，让心灵在大自然的怀抱中得到滋养。相信在这个春日与野菜的美好邂逅中，你会收获满满的快乐与回忆，留下一段难忘的春日时光。