邂逅随州：开启美食初印象

随州，这座位于湖北省北部的城市，宛如一颗被岁月尘封的明珠，散发着独特而迷人的魅力。它是华夏始祖炎帝神农的诞生地，5000 多年前，炎帝在此制耒耜、植五谷、尝百草，开启了璀璨的农耕文明，也为随州的美食文化奠定了深厚的根基 。随州还是编钟乐祖之城，曾侯乙编钟的出土震惊世界，让这座城市承载着千年的韵律与辉煌。在历史的长河中，随州历经沧桑变迁，沉淀下丰富的文化底蕴，而美食，正是这底蕴中最生动的体现。

随州美食，犹如一部鲜活的史书，每一道菜都讲述着这座城市的故事。这里的美食融合了南北风味，既有北方的豪爽大气，又有南方的细腻婉约。得益于随州优越的自然环境，长江、淮河两大流域交汇，大别山、桐柏山多个山系环抱，物产丰茂，为美食提供了丰富多样的食材。无论是山间的珍馐，还是田野的果蔬，都被随州人民巧妙地融入到美食之中，形成了独具特色的 “随州味道”，令人回味无穷，念念不忘 。现在，就让我们一同走进随州，开启这场令人垂涎欲滴的美食之旅。

街头巷尾的宝藏小吃

除了声名远扬的特色名菜，随州的街头巷尾还藏着许多令人垂涎三尺的宝藏小吃，它们是随州人民日常生活的一部分，也是这座城市独特的饮食文化符号。从早餐时的油饼、猪油饼，到闲暇时的汽水馍，每一种小吃都承载着随州人民的情感与记忆 ，散发着浓浓的烟火气息。

油饼：酥脆香甜的早晨唤醒者

在随州，油饼是开启美好一天的必备美食。清晨，街头巷尾的早点摊升腾起阵阵热气，一个个金黄酥脆的油饼整齐地码放在盘中，散发着诱人的香气。随州油饼以面粉、食用油为主要原料，经过揉面、醒发、油炸等多道工序制作而成 。刚出锅的油饼，外皮金黄酥脆，轻轻一咬，“咔嚓” 作响，内里柔软蓬松，麦香与油香相互交融，甜而不腻，令人回味无穷 。

品尝油饼的最佳地点，当属随州各个热闹的早餐摊。在小十字街的早餐摊，每天清晨都排着长队，食客们只为品尝这一口酥脆香甜的油饼。这里的油饼现做现卖，保证了最佳的口感。老板熟练地揉面、擀面、下锅，不一会儿，一个个美味的油饼就新鲜出炉了 。咬上一口，感受着酥脆的外皮与柔软的内里在口中交织，再配上一碗热气腾腾的豆浆或豆腐脑，瞬间驱散了清晨的困倦，让人精神饱满地迎接新的一天。

猪油饼：家乡味道的深情寄托

猪油饼，是随州人难以割舍的家乡味道，承载着无数随州人的童年回忆。它的制作工艺独特，选用优质面粉，用开水烫面后再加入凉水和面，这样制作出的面饼口感更为酥脆 。馅料是猪油饼的灵魂所在，选用猪肋排下的猪油，搭配葱、姜、蒜等佐料调制拌匀 。将包好馅料的面团擀成饼状，贴在烤炉中慢烤。在高温炭火的烘烤下，面团逐渐中空，变成底平外鼓的 “乌龟壳” 样，猪油和各种调料在高温中融化入饼，香气四溢 。

刚出炉的猪油饼，外皮酥脆，泛着诱人的金黄色，上面点缀着星星点点的芝麻，散发着浓郁的香气。咬上一口，先是感受到外皮的酥脆，紧接着是猪油的醇厚与馅料的鲜香在口中散开，层次丰富，令人陶醉 。在随州，有许多售卖猪油饼的热门店铺。位于油泵社区的龙阿姨猪油饼，在当地颇有名气。龙阿姨做了 18 年的猪油饼，她家的猪油饼外焦里嫩，油酥味十足，馅料用的是猪肉、油渣、蒜苗，风味独特，深受街坊邻居们的喜爱 。尽管油泵厂拆迁后，龙阿姨推着摊子换了地方，但老顾客们依然追随而来，只为品尝这熟悉的味道。还有聚玉街烈山大道口的猪油饼摊，这里的猪油饼有咸口和甜口可选，刚出锅时最为酥脆，吸引了众多食客前来购买 。

汽水馍：质朴中的甜蜜发酵

汽水馍，是随州人餐桌上常见的主食之一，看似普通，却蕴含着质朴的美味。它的制作方法简单而传统，采用上等米酒对面粉进行发酵，在大铁锅内用水蒸煎而成 。先取适量面粉，加入 “膏头子”（一种类似酵母的发酵物）和好面，放置发酵。夏天温度高，一般 3 到 4 个小时即可发酵完成；冬天则需要一整天 。待面团发起来，手指一拨，出现蜂窝样的小孔，就可以制作汽水馍了。将面团做成圆形或椭圆形的面饼状，再次放置 15 分钟进行二次发酵 。然后在锅的正中间放点水，手上沾点水，把面饼贴在锅边，注意要使馍馍紧贴锅边，避免滑入水中 。先不要急于盖锅盖，等五分钟后水气弥漫再盖，用大火蒸，待面接近熟时把火调低，闻到有香味就不用加柴火了，一般十五至二十分钟即可蒸好 。

蒸好的汽水馍，底壳香脆，馍体香甜，散发着淡淡的酒香和米香 。咬上一口，松软香甜，口感独特，令人百吃不厌。在随州的大街小巷，常常能看到售卖汽水馍的摊位。早上，人们会买上几个汽水馍，搭配一碗热粥或豆浆，开启元气满满的一天；中午或晚上，汽水馍也是餐桌上的常客，与各种菜肴搭配，相得益彰 。在家庭聚会或节日里，妈妈亲手制作的汽水馍更是餐桌上的温馨担当，一家人围坐在一起，吃着香甜的汽水馍，分享着生活的点滴，充满了浓浓的家的味道 。

餐桌盛宴的特色佳肴

随州的餐桌，是一场丰盛的美食盛宴，一道道特色佳肴汇聚了随州的饮食精华，展现着这座城市独特的饮食文化。从软糯鲜香的拐子饭，到嫩滑鲜美的广水滑肉，再到寓意团圆的随州三鲜，每一道菜都以其独特的风味和丰富的内涵，成为随州人餐桌上的常客，也吸引着无数游客前来品尝。

拐子饭：软糯鲜香的碳水炸弹

拐子饭，是随州人早餐的灵魂所在，也是随州美食的代表之一 。它起源于广水市马坪镇，相传是清朝初期一位陈姓码头工人首创。这位工人将猪肠、猪脚和杂碎放在土罐里慢火熬制，再配以青菜、米饭，一道美味的拐子饭便诞生了 。因其独特的风味，深受码头工人的喜爱，随后逐渐被大众熟知 。

拐子饭的主角是猪拐子，也就是猪脚部分的 “活肉”，这部分肉吃起来油而不腻，口感好，尤其猪皮厚实、胶质丰富，十分爽口 。制作拐子饭时，先将猪拐子洗净，放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，用小火慢炖数小时，直到肉质酥烂，汤汁浓稠 。炖好的拐子肉色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴 。吃拐子饭时，将一大块软糯的拐子肉放在米饭上，浇上浓郁的汤汁，再配上一碟清爽的小菜，如腌萝卜、酸豆角等，一口肉，一口饭，幸福感瞬间拉满 。肉的软糯鲜香与米饭的香甜相互交融，汤汁的醇厚滋味渗透到每一粒米饭中，每一口都让人陶醉其中 。

在随州，有许多品尝拐子饭的好去处。位于交通大道香江商贸中心西街 17 号的马坪老汪拐子饭，是当地颇有名气的一家店 。这家店的拐子饭每天晨起现熬炖，扎扎实实的一大碗肉，秘制骨头高汤加上猪肉的醇香，肥肉入口即化，瘦肉软而不烂 。店内的生意十分火爆，每天清晨都有许多食客前来品尝这地道的拐子饭 。此外，随州市曾都区陈三拐子饭早餐店、随州市曾都区老杨拐子饭等，也都是品尝拐子饭的不错选择 。

广水滑肉：嫩滑与鲜美的完美邂逅

广水滑肉，又称应山滑肉，是随州的传统名肴之一，距今已有 1300 多年的历史 。相传，这道菜是由厨祖詹王所创 。詹王偏好用肥腻的猪奶脯肉做菜，他将肉去皮切成骨牌状，用清水长时间浸泡，经多次冲洗沥水，减少油腻 。再用精心配制的多味调料拌匀改味，腌制后上油锅烹炸，出锅笼蒸，几经调制后，一道肉质鲜嫩、口感滑爽的滑肉便诞生了 。贞观年间，唐太宗李世民久病不思饮食，宫廷御厨束手无策，詹王挺身揭皇榜，为唐太宗秘制滑肉，唐太宗顿时胃口大开，从此，滑肉便广为流传 。

广水滑肉以猪脯肉为主料，制作工艺十分讲究 。先将猪五花肉切成小块，用清水浸泡，去除血水和油腻 。然后加入适量的盐、酱油、料酒、淀粉等调料，搅拌均匀，腌制片刻，让肉块充分吸收调料的味道 。接着，将腌制好的肉块放入鸡蛋液中，裹上一层蛋液，再放入面粉中滚一圈，使肉块表面均匀地沾上一层面粉 。热锅凉油，待油温六成热时，将裹好面粉的肉块放入锅中，用中小火慢炸 。炸至肉块表面金黄酥脆时，捞出控油 。最后，将炸好的滑肉放入砂锅中，加入适量的清水、葱、姜、八角、香叶等调料，用小火慢炖，直到肉质酥软，汤汁浓稠 。炖好的滑肉，色泽金黄，外观与豆腐相似，质地嫩滑，口味鲜美，入口滑润，油而不腻 。轻轻咬上一口，滑肉在口中瞬间散开，肉香四溢，让人回味无穷 。

在随州，想要品尝正宗的广水滑肉，可以前往烈山大道周边的老店 。这些老店大多有着多年的经营历史，传承着地道的制作工艺，能让你品尝到最纯正的广水滑肉 。此外，一些本地的早餐摊也能品尝到滑肉，搭配上一碗热气腾腾的面条，便是一顿美味又满足的早餐 。广水市级非物质文化传承人谭义红制作的滑肉也不容错过，她讲究原材料的 “纯、鲜、净”，制作理念上的 “滚、淡、烂”，并注意把握火候、掌控时间，制作出来的滑肉汁浓味鲜，肉质入口即化 。

随州三鲜：团圆时刻的必备美味

随州三鲜，是随州人过年过节餐桌上必不可少的一道美食，承载着随州人对团圆和幸福的美好向往 。虽然其起源已无从考证，但它早已深深扎根于随州人的生活中，成为随州饮食文化的重要符号 。

随州三鲜的制作方法较为复杂，需要选用新鲜的瘦肉、油条、藕丁、鸡蛋等食材 。先将瘦肉洗净沥干，剁碎成肉泥；油条切成碎末；藕丁去皮洗净，切成小块，放入搅拌机中搅碎 。然后将肉泥、油条末、藕丁碎放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、辣椒粉、生抽等调料，打入一个鸡蛋，再加入少许淀粉，搅拌均匀，制成馅料 。接着，将豆油（皮）摊开，切成适当大小，抹上少量生粉水，增加豆油皮和肉沫间的粘性 。取适量馅料平铺在豆油皮上，厚度约 0.5 厘米，包裹成长方形或其他形状，再用刀尖扎 7 - 9 个孔，防止炸的时候豆油皮鼓包 。最后，在 150 度左右的热油中炸至金黄后捞出沥干 。

炸好的随州三鲜，色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻 。咬上一口，先是感受到外皮的酥脆，紧接着是馅料的鲜美在口中散开，瘦肉的鲜嫩、油条的香脆、藕丁的爽脆相互交织，口感丰富，令人陶醉 。随州三鲜的吃法多样，可以切成片，直接吃，感受它的酥脆与鲜香；也可以清蒸，让三鲜的味道更加醇厚；还可以下火锅，在滚烫的火锅中，三鲜吸收了汤汁的精华，变得更加美味可口 。

在随州，有许多地方可以品尝到美味的随州三鲜 。随厨・禾院位于白云湖畔樱花园内，主打传统创新菜，这里的随州三鲜在保留传统风味的基础上，进行了创新和改良，口感更加独特 。此外，在随州的各大农贸市场和一些餐馆，也能购买到或品尝到美味的随州三鲜 。每到过年过节，随州的大街小巷都弥漫着三鲜的香气，一家人围坐在一起，品尝着这道美味的菜肴，分享着生活的点滴，充满了浓浓的节日氛围和家的温暖 。

特色食材的独特魅力

随州美食之所以独具风味，离不开当地丰富多样的特色食材。这些食材在随州这片肥沃的土地上孕育生长，汲取了大自然的精华，成为随州美食的灵魂所在 。无论是口感清甜的泡泡青，还是醇厚鲜香的随州香菇，每一种特色食材都有着独特的魅力，为随州美食增添了无尽的光彩 。

泡泡青：青嫩菜叶里的清甜乡愁

泡泡青，学名皱叶黑白菜，是随州的特色蔬菜，因其墨绿色的叶面鼓起密密麻麻的泡泡而得名 。它的叶片呈泡状，色泽乌黑，全绿，叶肉厚实，质地柔软，宛如大自然精心雕琢的艺术品 。泡泡青主要产于随州曾都区至枣阳市一带地区，这里独特的地理环境和气候条件，为泡泡青的生长提供了得天独厚的条件 。随县安居镇陈家湾村位于桐柏山和大洪山之间，三面环水，一面环山，霜降、大雾天气居多，砂质土壤肥力充足、有机质含量高，非常适合泡泡青生长 。据《神农本草经》记载，泡泡青的种植历史可追溯至上古时期，相传是炎帝神农尝百草时发现的 。

泡泡青的生长周期较长，一般在 9 月中、下旬开始分期播种，11 月至次年 2 - 3 月采收上市 。它抗寒性强，经霜雪后，品质尤佳，春节前后正是品尝泡泡青的最佳时节 。在随州，人们对泡泡青有着深厚的感情，它不仅是餐桌上的美味佳肴，更是一种情感的寄托，承载着随州人对家乡的眷恋和对传统的坚守 。在大年三十的年饭桌上，一盘清炒泡泡青是必不可少的，寓意着四季清洁，平安如意 。

泡泡青的烹饪方式多样，每一种做法都能展现出它独特的风味 。清炒泡泡青是最家常的做法，将新鲜的泡泡青洗净切段，锅中热油，放入葱姜蒜爆香，再加入泡泡青快速翻炒，调味后即可出锅 。这样炒出的泡泡青，保留了原汁原味，清甜可口，鲜嫩的叶片在热油的翻炒下，变得更加翠绿诱人，入口后，先是感受到一丝清脆，随后便是满口的甘甜与清香，让人回味无穷 。泡泡青炒肉片也是一道美味的菜肴，将肉片煸炒至变色，加入泡泡青一起翻炒，肉片的鲜美与泡泡青的清甜相互交融，口感丰富，营养美味 。泡泡青还可以用来做汤，将泡泡青与豆腐、鸡蛋等食材一起煮成汤，汤汁鲜美，营养丰富，暖身又暖胃 。此外，泡泡青还可以用来蒸、炸、炖等，无论是哪种做法，都能让人品尝到泡泡青的独特魅力 。

随州香菇：山林馈赠的醇厚鲜香

随州，被誉为 “中国香菇之乡”“中国花菇之乡”，是我国香菇重要的生产基地和高品质香菇的出产地 。这里独特的地理位置和气候条件，为香菇的生长提供了得天独厚的环境 。随州地处北纬 31 度区域，四季分明，日照充足，雨量充沛，昼夜温差大，再加上丰富的栎木资源，孕育出了品质优良、风味独特的随州香菇 。

随州香菇的种植历史悠久，可追溯到 1978 年，华中农业大学杨新美教授在随县三里岗镇试种段木香菇获得成功，开启了我国 “菌丝” 种植香菇的新时代 。经过 40 多年的发展，随州已成为全国香菇四大主产区之一、全国最大的香菇菌种生产基地、全国第二大交易市场、全国重要的加工出口基地 。全市香菇产业从业人员达 30 万，种植规模 3 亿袋，产业链产值超过 300 亿元 。

随州香菇品质独特，营养丰富，分为板菇和花菇两种 。板菇表面光滑无裂纹，花菇花纹如刻，颜色洁白，花纹深裂质密 。由于生长时间长，干物质积累多，随州香菇的营养和味道出类拔萃 。据农业农村部权威机构检测，随州香菇粗多糖和干物质含量名列榜首，蛋白质和氨基酸含量也名列前茅，富含活性多糖和硒，综合评定为 “外观品质优良，内在品质上乘” 。其香味醇厚，口感细腻爽滑，风味独特，深受消费者喜爱 。

在随州，香菇是餐桌上的常客，人们用它制作出了许多美味佳肴 。香菇炖鸡是一道经典的菜肴，将香菇与鸡肉一起炖煮，鸡肉的鲜嫩与香菇的醇厚相互融合，汤汁浓郁，香气扑鼻，营养丰富 。香菇炒青菜也是一道简单又美味的家常菜，将香菇和青菜一起炒制，清爽可口，营养均衡 。此外，香菇还可以用来包饺子、做包子、炖汤等，无论是哪种做法，都能让人品尝到香菇的鲜美 。除了鲜食，随州香菇还被加工成香菇酱、调味香菇、香菇浓缩汁、香菇多肽、香菇多糖等深加工产品，品类超过 20 种，在食用菌出口中占比达 80%，远销 60 多个国家和地区 。其中，品源 (随州) 现代农业发展有限公司研制的 “菇的辣克 GOODLUCK” 牌香菇酱、香菇辣酱是淘宝、京东等网销平台的爆款，深受消费者喜爱 。

如果想要购买随州香菇，可以前往随县三里岗镇、草店镇等香菇主产区的市场，这里的香菇种类丰富，品质优良，价格实惠 。随县殷店镇的楚北香菇木耳大市场也是购买香菇的好去处，每天凌晨三四点，这里就热闹非凡，日均人流量超万人，交易一直持续到早晨八九点 。市场里不仅有当地菇农，还有来自河南桐柏、泌阳、确山等香菇产地的人员前来集散交易 。此外，随州各大超市和电商平台也能购买到随州香菇，方便快捷 。

寻觅美食的热门地图

在随州，寻觅美食的过程就像是一场奇妙的冒险，而东壕小吃街和炎帝美食广场则是这场冒险中不容错过的热门地图 。它们各具特色，汇聚了随州的美食精华，为食客们带来了一场场舌尖上的盛宴。

东壕小吃街：烟火气息的汇聚地

东壕小吃街，位于湖北省随州市解放路 40 号，是随州最具烟火气息的地方之一 。这里汇聚了各种各样的小吃摊位，从本地特色小吃到各地风味美食，应有尽有，满足了不同食客的口味需求 。傍晚时分，华灯初上，东壕小吃街便热闹起来 。摊位上的灯光依次亮起，映照出摊主们热情的笑容和琳琅满目的美食 。空气中弥漫着各种食物的香气，交织在一起，形成了一种独特的 “东壕味道” 。

在东壕小吃街，你可以品尝到许多特色小吃 。霄张花甲是这里的人气美食之一，每一个花甲都吸满了汤汁，鲜嫩多汁，香气扑鼻 。一口花甲，一口汤汁，让人欲罢不能 。哈尼先生的小吃也备受欢迎，他家的招牌美食口感独特，深受食客喜爱 。谭老勇卤坊的卤味更是一绝，各种卤味色泽诱人，味道醇厚，让人回味无穷 。除了这些，还有味优鸡排、童儿盐焗鸡、炸串先生等众多美食摊位，等待着你去探索 。

走在东壕小吃街，你会被这里热闹的氛围所感染 。人们穿梭在各个摊位之间，挑选着自己心仪的美食 。摊主们热情地招呼着顾客，熟练地制作着食物 。孩子们拿着冰淇淋或棉花糖，开心地笑着 。情侣们手牵着手，分享着美食的快乐 。在这里，你可以感受到随州人民的热情好客和对生活的热爱 。

炎帝美食广场：传统与现代的交融

炎帝美食广场，位于湖北省随州市厉山镇瑞鑫名居 1 楼，是一个集传统与现代美食于一体的地方 。这里不仅有随州本地的特色美食，还有来自全国各地的美食佳肴，让你在一个地方就能品尝到不同地域的风味 。美食广场的装修风格独具特色，融合了炎帝文化元素，营造出一种浓厚的文化氛围 。在这里用餐，不仅可以满足味蕾的享受，还能感受到随州深厚的历史文化底蕴 。

在炎帝美食广场，有许多具有代表性的餐厅 。其中，一些餐厅以随州本地美食为主打，如拐子饭、广水滑肉、随州三鲜等，让你品尝到最正宗的随州味道 。这些餐厅的菜品制作精细，口味地道，深受食客们的喜爱 。此外，还有一些餐厅提供各种特色美食，如川菜、湘菜、粤菜等，满足了不同食客的口味需求 。

除了美食，炎帝美食广场还提供了舒适的用餐环境和优质的服务 。宽敞明亮的用餐区域，整洁干净的桌椅，让你在用餐时感受到舒适和惬意 。服务员们热情周到，为你提供贴心的服务，让你有宾至如归的感觉 。无论是家庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请，炎帝美食广场都是一个不错的选择 。

结语：舌尖上的随州记忆

随州，这座充满魅力的城市，以其独特的美食文化，为我们带来了一场无与伦比的味觉盛宴 。从街头巷尾的特色小吃，到餐桌盛宴上的佳肴，再到独具魅力的特色食材，每一种美食都承载着随州的历史与文化，散发着浓郁的地域风情 。

随州美食，是对这片土地的深情告白，是随州人民智慧与勤劳的结晶 。在这里，你可以品尝到酥脆香甜的油饼，感受早晨的美好；可以品尝到软糯鲜香的拐子饭，体验碳水炸弹带来的满足；还可以品尝到鲜嫩爽滑的广水滑肉，领略传统名菜的魅力 。无论是清甜的泡泡青，还是醇厚的随州香菇，每一种特色食材都为随州美食增添了独特的风味 。

如果你也是一位美食爱好者，那么一定不要错过随州 。来这里，开启一场舌尖上的旅行，品尝地道的随州美食，感受这座城市的独特魅力 。相信随州的美食会给你留下深刻的印象，让你流连忘返 。在品尝美食的同时，也别忘了与身边的人分享这份美味，让更多的人了解随州美食，爱上随州这座城市 。期待你在随州的美食之旅中，收获满满的快乐与回忆 。