一、拐子饭：醇厚鲜香的随州招牌早餐

拐子饭，这是一款源自湖北随州广水市的特色美食，它的真实身份其实就是猪蹄饭。在广水市的大街小巷，你总能轻松找到这道美味的身影。

它经过特制的卤煮工艺，原本肥腻的猪蹄变得醇香可口，油腻全无，让人可以尽情大快朵颐。尤其是那厚实的猪皮部位，仿佛藏着满满的胶原蛋白，每一口都能让人感受到它的 Q 弹与爽滑，尝过的人都忍不住赞叹不已。

而且，拐子饭通常还会搭配上精心挑选的荤素菜品，比如清爽的千张、豆芽、腐竹，还有鲜嫩的青菜等。这些配菜与卤制好的猪蹄相互映衬，瞬间让拐子饭化身为一道丰盛的美食，每一口都能带来不一样的味觉感受，酸甜苦辣在舌尖上跳跃，充分唤醒你的味蕾。

而拐子饭作为广水市当地人的早餐首选，更是展现出了它实在与实惠的一面。在这里，人们选择拐子饭开启新的一天，不仅仅是因为它的美味，更是体现了一种生活的态度，一种对美食的热爱与追求。对于随州人来说，吃拐子饭已经成为了一种习惯，一份情怀，承载着这座城市独有的烟火气息。

二、泡泡青：冬季蔬菜之王的别样风味

泡泡青，堪称冬季蔬菜之王，是随州曾都区特有的地方品种，学名皱叶黑油白菜，俗称泡泡青。它的外观十分独特，叶泡浓绿至墨绿，叶片呈泡泡状，色泽乌黑且全绿，叶肉厚实，质地柔软，远远望去，那墨绿色的叶片就宛如一块块精美的翡翠，甚是惹人喜爱。

泡泡青的生长习性也很特别，抗寒性强，一般作越冬作物露地栽培，9 月中、下旬开始分期播种，11 月至次年 2－3 月采收上市，立春后开始抽苔开花。而且呀，经霜雪后的泡泡青，品质尤佳，口感更是上了一个台阶，变得更加鲜甜嫩爽，吃起来仿佛能让人瞬间置身于清新的田园之中，那美妙的滋味让人回味无穷。

在烹饪方面，泡泡青的可塑性极强，有着多种多样的吃法。可以选择清炒，保留其原汁原味，将那清甜的味道发挥到极致；也能用来炖豆腐，让泡泡青的鲜嫩与豆腐的软嫩相互交融，别具一番风味；还能下火锅，在热气腾腾的火锅中涮煮后，入口清爽，与其他火锅食材搭配，给舌尖带来不一样的体验。此外，用它包饺子、炸春卷也是随州人的常见做法，无论哪种烹饪方式，泡泡青都能与其他食材完美搭配，呈现出别具一格的美食。

值得一提的是，泡泡青不仅美味可口，还具备多种食疗功效呢。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素和矿物质等多种营养成分，有清火、排毒、促消化、降血压、保护肝脏和醒酒等作用。

正是因为泡泡青独特的风味以及丰富的营养价值，它深受随州人民的喜爱，已然成为了随州人餐桌上的常客。无论是日常的家常便饭，还是待客摆宴，甚至是除夕团年的宴席上，泡泡青都是必不可少的一道菜肴，承载着随州人对美好生活的期盼与祝福，已然成为随州饮食文化中独特且亮眼的存在。

三、随州蜜枣：“中国蜜枣之乡” 的甜蜜馈赠

随州蜜枣，是来自随县唐县镇的地方特产，这里有着 “中国蜜枣之乡” 的美誉。随州蜜枣就如同金色的宝石一般，个大肉多，甚是惹人喜爱。

当你将它放入口中品尝时，那滋味别提多美了。甘甜滋润的味道瞬间在舌尖散开，口感沙酥可口，每咬一口，都仿佛能听到那轻微的 “沙沙” 声，而且它甜而不腻，让人越吃越想吃，吃了还想吃，仿佛有一种魔力，吸引着人们一口接着一口去品味。

随州蜜枣的食用方式多种多样，直接食用时，它就是绝佳的小零食，闲暇时刻吃上一颗，甜蜜感瞬间充满心间。用它来煮粥也是个很棒的选择，煮好的粥融入了蜜枣的香甜，原本平淡的粥变得滋味十足，每一口都带着蜜枣的独特风味，让人胃口大开。煲汤的时候加入几颗随州蜜枣，更是能为汤品增添别样的清甜，让汤的味道层次更加丰富。

在随州人的记忆中，蜜枣一直有着重要的地位。它承载着儿时甜蜜的回忆，曾经那个物质匮乏的年代，蜜枣是逢年过节才能品尝到的美味，过年时桌上总会有它的身影。它也是走亲访友时的最佳礼品，人们带着这份甜蜜，传递着对亲朋好友的牵挂与祝福。可以说，随州蜜枣见证了随州人的生活变迁，承载着这座城市人们的美好情感，是随州饮食文化中不可或缺的一部分，无论岁月如何流转，它那甜蜜的滋味始终萦绕在随州人的心头，让人难以忘怀。

四、随州香菇：湖北土地上的独特山珍

随州香菇，堪称湖北土地上的独特山珍，是随州市的瑰宝之一。它主要分为花菇和板菇两类。

先来说说花菇，其模样十分精美，花纹犹如雕刻上去一般，肉质细密，颜色洁白，菇柄较短，菌盖边沿常伴有白色裂口或微褐色微绒毛点缀，而白花菇更是菇中上品，品质上乘。当把香菇用于烹饪时，无论是煲汤还是清炒，只要稍稍加热，那独特浓郁的香味就会瞬间弥漫开来，充斥着整个厨房，甚至能飘散到屋子的各个角落，让人闻之就垂涎欲滴。待品尝时，那种醇厚的香郁味道更是在舌尖散开，食之滑爽，让人回味无穷，沉醉在这美妙的滋味之中。

在随州这片土地上，香菇承载着独特的地域风味，也见证着随州人民的勤劳与智慧，深受大家喜爱，已然成为随州美食名片中亮眼的存在。

五、随州巧克力蒜：天然发酵的健康美味

随州巧克力蒜，作为随州的特色美食之一，有着独特的魅力。它的主要原材料是产自广水市的吉阳大蒜，这可是在 2011 年获批国家地理标志保护产品的优质大蒜呢。吉阳大蒜种植历史悠久，原产地在广水市境内的吉阳山脉一带，那里地处南北气候过渡带，气候温和，四季分明，雨量适中，光照充足，土壤气候条件得天独厚，非常适宜大蒜生长发育，所产的 “吉阳” 蒜砣个大、色白、皮薄、味鲜、脆辣。而且，其独特的口味背后是特殊的营养构成，水分和磷含量较高、粗纤维含量较低，还富含维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，营养价值颇高，深受国内外消费者的喜爱。

而随州巧克力蒜从白色大蒜到棕褐色黑蒜的转变，关键就在于发酵这一 “神奇” 工艺。在农业产业化省级重点龙头企业湖北万和食品有限公司，人们找到了转化的 “密码”。大蒜在特定的温度和湿度条件下，经过大约 3 个月的发酵，其中的果糖与氨基酸产生羰氨缩合，完成大蒜酵素性褐变反应，从而由白色转变成棕褐色甚至黑褐色，也就成了我们所说的 “黑蒜”。值得一提的是，整个黑蒜制作的发酵过程不添加任何添加剂，全靠对温度、湿度、时间的精准把握。万和食品作为随州一家传统香菇、木耳出口企业，凭借敏锐的市场洞察力，在东南亚市场嗅到了黑蒜商机，从 2014 年开始尝试黑蒜加工，在毫无现成工艺指导的情况下，不断探索创新，研发设备，调试工艺，最终熟练掌握发酵工艺，其产品合格率达到 98%，处于全国领先水平。

加工完成的随州巧克力蒜，有着完整的表皮，呈现出不同程度的棕褐色，轻轻破开表皮，蒜瓤几成黑色，凑近一闻，香味浓郁醇厚，放入口中品尝，口感软糯香甜，仿佛就像用精美的锡纸包裹的巧克力一般，也正因如此，它收获了 “巧克力蒜” 的美誉。

不仅口感独特，随州巧克力蒜还实现了营养与口感的双重提升。大家都知道，以往大蒜虽好，但其浓郁的蒜味让很多人望而却步，而它却让人吃蒜不觉蒜味，多了一份浪漫；并且减少了生蒜的刺激性，提升了保健功能，多了一份护佑健康的贴心。经实验室检测分析，黑蒜内含有大量蒜氨酸、蒜酶和非常丰富的蛋白质、维生素 B，更重要的是含有多种人类必需的氨基酸，堪称健康的 “保护神”。它既可以当作养生零食，男女老少皆宜，也可以用于炒菜煲汤，搭配香菇等食材还能烹制出一盘盘美味佳肴。在国外，黑蒜也是招待贵宾的珍馐美味呢。

总之，随州巧克力蒜是大自然馈赠的健康美味，值得大家好好品味一番。

六、广水滑肉：舌尖上的华尔兹盛宴

广水滑肉，这道有着千年历史的湖北随州传统名菜，又被称作应山滑肉，是湖北省广水市的一张美食名片，还被载入了《三楚名肴》和《中国菜谱・湖北菜系》呢。

制作广水滑肉可是相当讲究的，精选肥膘肉为主料，将其去皮洗净后切成大小均匀适当的块状，大了会显得臃肿不雅观，小了又显得寒酸不实惠。切好的肉块先用清水浸泡，充分沥干水分，接着加入精盐、味精、姜末、淀粉稍作搅拌，再倒入搕好的鸡蛋液拌匀上浆。随后，把上好浆的肉块放入七成热的植物油中，逐块下锅炸约 10 分钟，直至呈现出金黄色，捞出沥去油，稍凉后码放在碗里，上笼用旺火蒸 1 小时左右取出扣入汤盘。最后，用猪肉汤、酱油、味精烧沸后勾流芡，端锅离火，撒上葱花、胡椒粉，起锅浇在肉块上，这才算大功告成。

这道菜的魅力，非得亲口尝一尝才能真切体会到。当你把滑肉送入口中，轻轻一抿，那感觉简直绝了，肉质入口即化，原本肥腻的感觉荡然无存，仿佛在舌尖上跳起了一场顺滑的华尔兹，每一口都有着丝绸般的细腻质感，让人回味无穷。而且啊，它的汤汁更是一绝，咸中带甜，味道层次丰富，和滑肉搭配在一起，相得益彰，使得整道菜的风味更加浓郁醇厚。

广水滑肉背后还蕴含着深厚的文化与历史韵味呢。相传在贞观年间，唐太宗李世民久病，不思饮食，下诏天下寻求能让他开胃的美食。当时广水的一位詹姓厨师得知后，便前往长安，精心制作了这盘肥而不腻、滑嫩可口的猪肉菜献给唐太宗。皇帝刚把肉送进嘴里，略一品味，那块肉就一滑下肚了，满口留香，于是连吃几块，胃口大开，直呼 “滑肉！滑肉！” 从此，这位詹姓厨师便留在宫中当了御厨，“滑肉” 也成了名馔流传于世。在广水当地，还有着 “无滑肉不成席” 的说法，但凡红白喜事或是宴请宾客，端出的第一道菜必定是滑肉，可见它在人们心中的重要地位。

如今，广水滑肉依然深受大家喜爱，几乎家家户户都会制作。不仅如此，它还在传承中不断创新发展，广水市级非物质文化传承人谭义红等厨师，在沿袭古法制作的基础上，根据现代人的口味和饮食习惯进行改良，推出了萝卜滑肉汤、莴笋滑肉汤、三鲜滑肉汤等新菜品，还创制了煸炒滑肉等特色菜肴。同时，借助产业化发展，广水滑肉被制作成汤罐头、真空袋装滑肉等产品，通过线上、线下销售，让这 “广水味道” 能够香飘千万家。